Liputandelapan8.com, Jakarta – 3 Resep Kue Ku Yang Lembut Dan Kenyal, kue ku mungkin menjadi salah satu kue basah yang banyak disukai orang Indonesia. Bukan hanya karena teksturnya yang lembut dan kenyal saat digigit tapi juga isiannya yang manis dan bikin nagih. Umumnya kue ku dibuat saat ada acara spesial atau hajatan, tapi bisa juga dibuat untuk camilan keluarga maupun ide jualan. Ini beberapa kue ku dengan berbagai macam isian yang enak dan patut dicoba.
1. Resep Kue Ku (Kue Tok) Isi Kacang Hijau
Bahan isi:
- 150 gram kacang hijau yang sudah dikupas
- 150 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung ketan
- 200 ml santan kelapa
- 1 buah kentang, dikukus lalu dihaluskan
- 1/2 sdt garam
- pewarna makanan secukupnya
Cara Membuat:
- Kukus kacang hijau sampai matang, lalu tumbuk atau haluskan dengan gula sampai rata. Masak dengan api sedang sampai agak kering, dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat.
- Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan garam. Uleni sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit sampai kalis. Tambahkan pewarna secukupnya.
- Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Bentuk adonan kulit jadi bulat, beri isian. Masukkan ke dalam cetakan.
- Keluarkan adonan dari cetakan. Beri alas daun. Kukus sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.
2. Resep Kue Ku Kacang Hijau Keju
Bahan Kulit
- 200 gram kentang kukus, haluskan
- 500 gram tepung ketan
- 130 gram gula halus
- 400 gram santan kelapa hangat
- garam secukupnya
- pasta atau pewarna merah secukupnya
Bahan Isian
- 200 gram kacang hijau kupas, rendam 2 jam
- 200 gr keju cheddar parut
- 200 gram gula pasir
- 1/3 sdt vanili bubuk
- air secukupnya
Cara Membuat Kulit
- Campur semua bahan (kecuali pewarna dan santan) dan aduk rata terlebih dahulu. Lalu, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga kalis. Tambahkan pewarna sesuai selera. Uleni kembali.
- Bagi adonan menjadi dua, adonan pertama untuk yang menempel pada cetakan dan adonan kedua untuk yang menutup isian.
- Untuk isian, kukus kacang hijau sampai matang, lalu tumbuk hingga halus. Tambahkan gula, keju, dan vanili. Aduk terus hingga mudah dibentuk. Dinginkan. Setelah itu, bagi bahan isian jadi beberapa bagian dan timbang masing-masing sekitar 20 gram.
- Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Pipihkan bahan kulit, beri isian, masukkan dalam cetakan, tutup permukaannya dengan bahan kulit. Letakkan kue yang sudah dicetak di permukaan daun pisang. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.
- Panaskan kukusan. Kukus kue ku. Buka tutup kukusan setiap empat menit untuk mendapatkan hasil motif yang lebih kokoh. Kukus sampai matang kurang lebih 15 menit. Angkat dan biarkan dingin. Sajikan kue ku kacang keju.
3. Resep Kue Ku Isi Kacang Tanah
Bahan:
- 500 gr tepung ketan
- 250 gr kentang kukus halus
Isian:
- 250 gr kacang tanah tanpa kulit
- 150 gr gula pasir
- 65 ml santan instan
- 1 sdm margarin cair
- 1/4 sdt garamair hangat secukupnya
- pewarna makanan sesuai selera
- daun pisang secukupnya
Cara membuat:
- Sangrai kacang tanah dan blender bersama gula pasir. Tuang ke dalam wadah dan campurkan dengan margarin cair dan garam. Kepal-kepal dan buat bulatan-bulatan. Sisihkan.
- Campur tepung ketan dan kentang, uleni hingga tercampur rata. Tuang santan, sejumput garam, pewarna makan dan 2 sdm gula pasir, uleni lagi. Ambil secukupnya, bulatkan.
- Oles cetakan dengan minyak lalu tekan adonan di dalam cetakan. Ratakan dan isi dengan kacang tanah. Tutup adonan sambil ditekan, lalu keluarkan dan letakkan di alas daun pisang. Lakukan hingga habis.
- Kukus selama 15 menit atau hingga matang. Setiap 2 menit sekali buka tutup kukusan agar uap panasnya tidak memberi tekanan terlalu lama pada kue ku sekaligus menjaga agar bentuk dari cetakannya tetap cantik.
- Jika sudah matang, sajikan kue ku isi kacang tanah.
