Liputandelapan8.com, Jakarta – Resep Soto Sulung Surabaya Untuk kamu, Surabaya merupakan salah satu kota yang terkenal akan sotonya. Salah satu soto khas Surabaya yang terkenal adalah soto sulung. Kata ‘sulung’ bukanlah berasal dari istilah tunggal / pertama, melainkan diambil dari nama jalan yang menjadi tempat di mana soto ini pertama kali dikenalkan atau dijajakan.
Soto sulung menggunakan jerohan seperti babat, paru, dan usus sebagai isiannya. Agar jerohan tidak berbau, jerohan harus direbus sebanyak dua kali dengan air yang berbeda. Anda juga bisa menggunakan kapulaga untuk menghilangkan baunya.
Bahan:
- 300 gram daging sandung lamur
- 200 gram babat sapi
- 300 gram jeroan sapi (usus, paru dan hati)
- 1 liter kaldu sapi
- 2 sdt baking soda
- 2 sdm tepung terigu
- Air secukupnya
Rebusan jerohan:
- 1 ruas jari kunyit geprek
- 1 sdt garam
- 2 batang serai
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari jahe
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air secukupnya
Bumbu halus soto:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 ruas jari jahe
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- garam dan gula
Bumbu cemplung/geprek:
- 1/4 buah pala
- 6 cm kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 2 batang serai geprek
- 3 buah kapulaga
- 5 kuntum cengkeh
- 5 lembar daun jeruk
Bahan pelengkap:
- Telur Rebus
- Nasi yang dibungkus daun
- Sambal rebus
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
Cara Membuat
- Cuci bersih semua daging dan jeroan. Campurkan baking soda dan tepung terigu, balurkan pada jeroan, terutama untuk membersihkan babat.
- Diamkan selama 30 menit baru sikat dan bilas bersih. Sebisa mungkin baunya hilang.
- Rebus daging hingga mendidih dan matang. Di panci lain, rebus juga jeroan hingga matang. Buang air rebusan pertama.
- Masukkan semua daging ke dalam panci presto beserta bumbu rebusan jeroan. Masak lagi hingga cukup empuk atau selama 30 menit. Tiriskan lalu potong-potong.
- Sisa air rebusannya saring untuk dijadikan kaldu kuah soto.
- Tambahkan air, rebus lagi. Masukkan daging sapi.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung dan geprek.
- Masukkan gula dan garam secukupnya, tes rasa. Jika sudah pas, angkat.
- Untuk penyajian, tata nasi dan daging di dalam mangkuk, tuang kuah soto dan beri topping sesuai selera.
Sajikan soto sulung Surabaya selagi hangat.
